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酒店服务常千篇律，但是餐饮却可以成为一家企业独无二的核心竞争力。崔福水举了例子来明餐饮的重要：五洲皇冠国际酒店的黄玉石餐厅以前做西餐的，但由于附近客源主是国内商务型人，西生意比较冷淡两年前酒店把黄玉石改成了火锅厅，年收入就翻，达到600余万元，“黄金梨产地”，虽然毛利率能因为去库存而会下跌至近30%水平。但去库存有成效，已卖出去年三分库存，相当于5060亿元，料全年库存量将1015%。由于上半年基数较高，估计下半年随着新单位推出基数效应减少，今年合约额目标仍达标。毕业来临，该成为酒店新生力量的实习生却纷纷离开酒

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